Полезно


ХРАНАТА ПРЕЗ СРЕДНИТЕ ВЕКОВЕ


Проучването на историческите хроники показва, че през средните векове хората са се хранели най-вече с проста, груба и предимно вегетарианска храна. В Бургундия казвали, че ангелите се хранят един път на ден, хората - два пъти, и само животните три и повече пъти. През тези времена дните на богати пиршества се сменяли с дълги дни на пости. През 1375 г. Уилям Байкълсзоон от Бирвлит (Фландрия) въвел изкормянето на селдата, с което значително се разширила възможността за съхраняване на рибните...

» прочети още


ВЕКЪТ НА МЕХАНИЗАЦИЯТА Е ЗАПОЧНАЛ ОТ КУХНЯТА


В кухнята са възникнали много процеси, които и сега се прилагат в производството. Древните технолози използвали кулинарна терминология при описване на топенето или промиването на руди и друга промишлена суровина. Именно на кухнята дължим развитието на механизмите за мелене - всички те са произлезли от примитивната ръчна мелница, направена от чифт кръгли камъни, горният от които с ръчно задвижване е раздробявал и стривал зърното, превръщайки го в брашно. Кухнята ни е дала и такива изобретения...

» прочети още


С КАКВО СА СЕ ХРАНЕЛИ НАШИТЕ ДАЛЕЧНИ ПРАДЕДИ?


Интересна е историята на човешкото хранене. Преди двеста години светът не е познавал нито хранителните концентрати, нито начините за изкуствено замразяване, нито хладилниците, нито консервираните продукти. Дори най-цивилизованите страни често са страдали от глад, предизвикан от лоша реколта; недостигът на необходимите фуражни култури е довеждал до масово клане на добитъка през есента; често хората са били принудени по цели месеци да се хранят със солено и пушено месо.  Още по-рано,...

» прочети още


СУРОВИ ПРОДУКТИ ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД


Вътрешни органи (карантия) от заклани домашни животни. Вътрешните органи са богати на вода и ценни хранителни вещества: белтъчини, соли и витамини. Някои от вътрешностите на домашните животни по своя химичен състав са по-ценни и с по-голяма хранителност, отколкото месото на тези животни. Стомахът и червата съдържат ценни белтъчини, които подпомагат образуването на кръвта в организма на човека. Белият дроб съдържа голямо количество белтъчини, соли и мазнини. Черният дроб и бъбреците съдържат...

» прочети още


СУРОВИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ОТ РАСТИТЕЛЕН ПРОИЗХОД


Листни. Тук спадат спанакът, лападът, копривата, киселецът, лободата, различните зелени салати (маруля, зелена салата и др.), а също и употребяваните като подправки магданоз, копър, джоджен, чубрица, мащерка, тарус, дафинов лист и др. Листните зеленчуци съдържат голямо количество вода (около 90%), ценни и лесно усвоими белтъчини, макар и в малко количество, зеленото багрилно вещество хлорофил, което играе голяма роля при кръвообразуването в организма. Освен това те са богати на витамин С и на...

» прочети още


ХАРАКТЕР И СЪСТАВ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ


Човешкият организъм получава необходимите за него хранителни вещества от растителните и животинските организми.  Хранителен продукт може да представляват: листата на растенията (спанак, коприва, лапад и др.); стъблото (лук, праз, чесън, зеле и др.)» корените (моркови, репички, цвекло и т. н.), производни на корените или стъблото (картофи, гулия и др.), цветът (цветното зеле), плодът, получен от плодника на растението (домати, пиперки, патладжани, ягоди, ябълки, сливи, пъпеши и...

» прочети още


РЕЖИМ НА ХРАНЕНЕТО


Организмът се нуждае от точно определени количества различни хранителни вещества. Всяко изменение в количеството на което и да е от хранителните вещества води до нарушение на съотношението между тях и до по-малко или по-голямо незадоволяване на нуждите на организма. А тези нужди са различни за различните възрасти, за различния вид извършвана работа, през различните годишни времена и т. н.  Науката за храненето е установила, че продуктите от животински произход (мляко, масло, яйца и...

» прочети още


УСВОЯВАНЕ НА ХРАНАТА


Отделянето на храносмилателните сокове и всмукването на напълно разпаднатите хранителни вещества са процеси, които до известна степен зависят един от друг.  В началния период на най-усиленото отделяне на храносмилателни сокове няма никакво всмукване в тънките черва. Постепенно с намаляване на отделянето на храносмилателни сокове започва и се усилва всмукването на смлените хранителни вещества, като то е най-силно, когато отделянето на храносмилателните сокове напълно престане. Най-силно...

» прочети още


СМИЛАНЕ НА ХРАНАТА


Получените от първоначалното смилане на храната вещества предизвикват отделянето на нови храносмилателни сокове в стомаха, които подпомагат по-нататък разпадането на храната. Особено силно отделяне на храносмилателни сокове предизвикват киселините, месният бульон, зеленчуците и т. н. Обратно, захарите и мазнините потискат отделянето на храносмилателни сокове.  Ако храната поради неприятния й външен вид, аромат или вкус е погълната и сдъвкана насила, без апетит, предварителното отделяне...

» прочети още


ПРИЕМАНЕ НА ХРАНАТА ОТ ОРГАНИЗМА


Върху организма на човека непрекъснато въздействат най-разнообразни фактори: климатът, храната, условията на труда и почивката и др. Никога обаче организмът не реагира с еднаква сила едновременно срещу всички въздействия. Когато действието на един от тези фактори се усили, организмът реагира предимно на него, а на останалите - по- слабо или в минимална степен.  Доколко силно ще бъде въздействието на различните фактори върху организма, зависи и от неговото състояние. Например, когато...

» прочети още


1 2 »