ХАРАКТЕР И СЪСТАВ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ



ХАРАКТЕР И СЪСТАВ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ

Човешкият организъм получава необходимите за него хранителни вещества от растителните и животинските организми. 

Хранителен продукт може да представляват: листата на растенията (спанак, коприва, лапад и др.); стъблото (лук, праз, чесън, зеле и др.)» корените (моркови, репички, цвекло и т. н.), производни на корените или стъблото (картофи, гулия и др.), цветът (цветното зеле), плодът, получен от плодника на растението (домати, пиперки, патладжани, ягоди, ябълки, сливи, пъпеши и др.), или пък плодът, получен от самата семка (зърнени продукти, бобови или ядкови).   

Продукти от животински произход могат да представляват храносмилателните органи (стомах, черва), други вътрешни органи (мозък, черен дроб, далак, бъбреци и др.), мускули (различните видове меса от домашни животни, риба, птици и дивеч), отделяната от майчиния организъм храна за зародиша (млякото) и накрая самият зародиш (яйца, хайвер). 

При това, колкото даден продукт от групата на органите па родителския организъм, от хранещите зародиша или пък представляващи самия зародиш е по-напред подреден, толкова той съдържа в по-голяма количество вода, в по-малко количество, но по-висококачествени белтъчини, в по-малко количество общо въглехидрати, но повече захари, и по-малко количество, но по-висококачествени мазнини, повече витамини А и С и повече багрилни, ароматични и вкусови вещества. Обратно, колкото даден продукт от всяка от тези групи е подреден по-назад, толкова той съдържа по-малко вода, в по-голямо количество, но по-малоценни белтъчини, в по-голямо количество общо въглехидрати, но по-малко захари, в по-голямо количество, но по-малоценни мазнини, в по-голямо количество витамини В1 В2, РР и D, но по-малко багрилни, ароматични и вкусови вещества. 

Еднаквите органи на различните растения и животни си приличат по химичен състав и образуват една и съща група продукти.