Рецепти с трюфели

трюфели


Резултати: 40

Твърди яйца по руски

основни ястия /


Яйцата се приготвят както за крокетите (със сос бешамел, гъби и трюфели). Приготвя се бриошово тесто, което се разкарва с дървено руло (точилка) на кора,...

 

» Виж рецептата

Твърди яйца кромески

основни ястия /


Твърдо сварените яйца се нарязват на кубчета. Трюфелите и пресните или консервирани сварени гъби се нарязват също на кубчета. Приготвя се германски сос,...

 

» Виж рецептата

Сърна със сос шофроа

основни ястия /


Изваждат се филето и контрафилето от маринованото сърнешко месо, почистват се от ципата, шпиковат се със сланина, посоляват се със сол по вкус и черен...

 

» Виж рецептата

Фазан със сос шофроа

основни ястия /


Фазанът, след като е отлежал, почистен и вързан с канап, се поставя в подходяща тенджера и се залива със студена вода, колкото да потъне .добре. Поставя...

 

» Виж рецептата

Пъдпъдъци със сос шофроа

основни ястия /


Пъдпъдъците се пекат на фурна както обикновено, без много да се препичат, след което се оставят да изстинат добре. Обезкостените филета се изваждат...

 

» Виж рецептата

Мус от бекаси

основни ястия /


Приготвя се по същия начин както от фазан с тази разлика, че бекасите не се варят, а се задушават. Главите се запазват и при сервиране се поставят върху...

 

» Виж рецептата

Кокошка със сос шофроа

основни ястия /


Почистената кокошка се сварява както обикновено със зеленчука за супа или бульон, след което се изстудява. Изваждат се филетата без кости и без кожата....

 

» Виж рецептата

Патица галантин със сос шофроа

основни ястия /


Приготвеният галантин, след като добре е изстинал, се нарязва на филии и отгоре се залива със сос шофроа, оцветен в розово. Украсява се с трюфелите и...

 

» Виж рецептата

Мус от пуйка

основни ястия /


Приготвя се по същия начин както мус от кокошка. Приготвя се по същия начин както галантин от кокошка и пуйка. В пълнежа се поставят четири ленти от бяла...

 

» Виж рецептата

Мус от петел по жокейски  -  студен

основни ястия /


От филетата и бутчетата на сварения угоен петел се изваждат медальони. От останалото месо се прави мус, който се поставя във форма бомба, облицована с...

 

» Виж рецептата

Студен петел по кримски

основни ястия /


Петелът се обезкостява както за галантин. Пълнежът се приготвя от каймата от младо прасе, като се смила 2 - 3 пъти на машина с гъста решетка, прибавят се...

 

» Виж рецептата

Мус от кокошка

основни ястия /


Почистената кокошка се сварява с лука, морковите и керевиза. Сварената кокошка се обезкостява и само месото, без кожата, се смила 3 - 4 пъти с машина за...

 

» Виж рецептата

Яйца с пилешко месо

основни ястия /


Яйцата, забулени или рохки и изстудени, се поливат със сос шофроа бял, като се украсяват с парче трюфел и се поливат с желе. За подложки се приготвят много...

 

» Виж рецептата

Яйца мозайка

основни ястия /


Кръгла или продълговата чиния с широко дъно се облицова с желе. Приготвя се мозайката от твърдо сварените яйца, трюфелите и сварения зелен фасул, всичко...

 

» Виж рецептата

Яйца с тарталети с гъши дроб (гамбета)

основни ястия /


Поднасят се на човек по две яйца, едното от които е поширано, а другото  -  изпържено на тиган «на око». Приготвят се тарталетите от линзерово тесто за...

 

» Виж рецептата

Яйца с пилешко месо и гъби (Боалдьо)

основни ястия /


Приготвят се тарталети от линзерово тесто и се напълват със смес от свареното и нарязано на дребно пилешко месо и трюфелите, полети със светлия месен сос...

 

» Виж рецептата

Яйца с пюре от сини домати

основни ястия /


Изпечените тарталети от маслено тесто се напълват с пюрето от сини домати. Отгоре се поставят яйцата и се поливат с доматения сос, разбъркан със ситно...

 

» Виж рецептата

Яйца с пюре от салата

основни ястия /


Забулените яйца се поставят на изпържените в масло хлебни крутони, гарнирани с пюрето от салата. Поливат се със сос.с каймак и лимон и върху всяко яйце се...

 

» Виж рецептата

Яйца с гъби и магданоз (Флора)

основни ястия /


Приготвят се тарталетите от маслено тесто с яйцевидна форма. Върху тях се поставят рохките яйца, като половината им се полива с доматения сос, а другата...

 

» Виж рецептата

Яйца по полски

основни ястия /


Малките формички с вместимост едно яйце се намазват с масло отвътре и се поръсват със ситно начуканите трюфели и гъбите, за да могат да се полепят по...

 

» Виж рецептата

Крем-супа от пилешко месо и гъби (Росини)

супи, чорби /


Основата е светлият сос с пюрето от пилешко месо, разредено с пилешки бульон. Гарнира се с кнедлите от гъши дроб и трюфелите, нарязани на ивички. Подправя...

 

» Виж рецептата

Крем-супа от яребица и гъби (Диана)

супи, чорби /


Основата е светлият сос с бульон от яребица. Гарнира се с малките кнедли от месо от яребица и ивички от гъбите и трюфелите. Подправя се с каймака и жълтъка...

 

» Виж рецептата

Крем-супа по милански

супи, чорби /


Основата е светлият сос от пилешки бульон с прибавка на доматения сос. Гарнира се със сварените макарони, нарязани на парчета по 1/\'2 см, и ивички от...

 

» Виж рецептата

Спагети по милански

предястия, ордьоври /


Спагетите се сваряват и изцедени се разбъркват с разтопено прясно масло. Свареният говежди език, сварената шунка, сварените гъби и трюфелите се нарязват на...

 

» Виж рецептата

Спагети по венециански

основни ястия /


Сварените и разбъркани с прясно масло спагети се разбъркват с ивици от свареното пилешко месо, сварените гъби, трюфелите, сварената шунка, с разредения...

 

» Виж рецептата

Волован по парижки

предястия, ордьоври /


Месото, трюфелите, гъбите, говеждият мозък и говеждият език се сваряват, нарязват се на парчета и се разбъркват със соса. С получената смес се пълни...

 

» Виж рецептата

Волован Диана

основни ястия /


Месото се задушава с масло, без да се вари, след което се изважда и разбърква с отделно сварените трюфели, гъби, шунка или език. Получената смес се залива...

 

» Виж рецептата

Крокети от кокошка

предястия, ордьоври /


Приготвят се по същия начин както котлетите, като се правят във вид на крокети. Панират се също в брашно, яйца и счукан хляб и се пържат в маслена баня....

 

» Виж рецептата

Кнедли от кокошка

предястия, ордьоври /


Пълнежът за кнедлите се приготвя от пилешко (кокошо) месо, като каймата се прави както за буден от кокошка. Когато пълнежът е напълно изработен, се вземат...

 

» Виж рецептата

Пълнени раци

основни ястия /


Изважда се месото от сварените раци, като черупките се запазват. Приготвя се пълнеж от риба както за кнедли с необходимите подправки: сол, черен пипер,...

 

» Виж рецептата

Раци в коки (Виктория)

основни ястия /


Изваденото месо от сварените раци се нарязва на тънки ивички и се разбърква с гъбите, нарязани също на ивички и задушени с масло, и трюфелите, нарязани на...

 

» Виж рецептата

Крокети от лакерда

основни ястия /


Сместа се приготвя по същия начин както за маршалски котлети. Направените котлети се панират по същия начин и се пържат в маслена баня. Придружават се с...

 

» Виж рецептата

Ориз по пиемонтски

основни ястия /


Приготвя се както ориз по милански с шафрана, залива се с бульона и се поставя 16-18 мин. в средно топла фурна. Отделно се приготвят гарнитурите за ориза:...

 

» Виж рецептата

Картофи идеал

основни ястия /


Обелените картофи се нарязват с нож или машинка на по-едри сламки. Попарват се леко и се изпържват в масло. Прибавят се трюфелите или гъбите, нарязани също...

 

» Виж рецептата

Твърди яйца за волован

основни ястия /


Твърдо сварените яйца, обелени и нарязани на колелца, пресните гъби, обелени и нарязани на филийки и изпържени в масло, и трюфели също на филийки се...

 

» Виж рецептата

Омлет с шунка и гъби (салватор)

основни ястия /


Шунката, гъбите и трюфелите се нарязват на ивици, изпържват се с масло и се разбъркват с яйцата.

 

» Виж рецептата

Твърди яйца бение

основни ястия /


Твърдо сварените яйца се нарязват на кубчета и се разбъркват със сварените и нарязани на кубчета пресни или консервирани гъби и трюфели. Приготвя се сос...

 

» Виж рецептата

Яйца с пюре от пресен грах

основни ястия /


Забулените яйца се поставят на тарталети от маслено тесто, гарнирани с пюрето от грах. Поливат се със сос с каймак и лимон. Върху всяко яйце се поставя парче...

 

» Виж рецептата

Пуйка, пълнена с гъши дроб

основни ястия /


Почистената пуйка се пече както за желиране и се оставя да изстине. Студената печена пуйка се нарязва, като се изваждат само филетата и се маха гръдната...

 

» Виж рецептата

Галантин от кокошка

основни ястия /


Добре почистената млада кокошка се обезкостява, като се разрязва по гръбнака от шията до опашката и с помощта на тънък нож и се отделя месото от костите,...

 

» Виж рецептата