Кисело зеле

Време за приготвяне: N/A мин. Порции: зимнина, туршии Рейтинг: 1 2 3 4 5 2,86 / 5 (66 гласа) Вие не сте гласували за тази рецепта Дата на публикуване: 2012-09-29 Линк на рецептата: Алармирай за нередност в рецептата!

Начин на приготвяне на Кисело зеле

Продукта: 50 кг почистено зеле, 1500 г морска сол. Зелето се оставя няколко дни да позавехне, след което се почиства от външните листа и стърчащата част от кочана. С нож се разрязва немного, дълбоко през кочана веднъж или на кръст, за да може солта да проникне по-лесно във вътрешността на зелката.Така се почистват всичките зелки, след което се нареждат в дървена каца с кочаните нагоре или надолу. Във втория случай зелето втасва по-бавно и се запазва за по- дълго време. При нареждането зелките се притискат добре една до друга, като празнините се запълват с половинки или четвъртинки зелки, разрязани с нож. Ако зелето е само бяло, за да може сокът да получи розов цвят, се слагат и няколко почистени по същия начин малки червени зелки, нарязано на по-едри парчета червено цвекло. По желание в кацата може да се пуснат царевични зърна или ечемик. Зелето се залива със студена вода, докато се покрие, и след това се слага солта, за предпочитане морска, която по-добре осолява. Така зелето се оставя да престои 24 часа, след което се започва ежедневно претакане около една Седмица. През втората седмица претакането става през ден. Претакането става, като сокът се източва през канелата в удобен за тази цел съд и се налива отново върху зелето. Това се извършва няколко пъти, за да може приблизително всичкият солен разтвор да се преточи при едно претакане. Отгоре зелето се притиска добре и се оставя да втасва.Не трябва да се допуска отделни зелки да плуват на повърхността върху сока, защото в такъв случай те бързо се развалят.

Подобни рецепти