Галантин от кокошка

Време за приготвяне: N/A мин. Порции: основни ястия Рейтинг: 1 2 3 4 5 2,91 / 5 (118 гласа) Вие не сте гласували за тази рецепта ПРОДУКТИ: кокошка 1,2 кг. коняк 30 гр. черен пипер 1 гр. индийско орехче 4 гр. телешко месо 200 гр. свинско месо 400 гр. трюфели 50 гр. вино Марсала 50 гр. сланина 100 гр. шунка или говежди език 150 гр. Дата на публикуване: 2013-02-13 Линк на рецептата: Алармирай за нередност в рецептата!

Начин на приготвяне на Галантин от кокошка

Добре почистената млада кокошка се обезкостява, като се разрязва по гръбнака от шията до опашката и с помощта на тънък нож и се отделя месото от костите, което трябва да остане с кожата. Костите се махат, а месото с кожата се поръсва със сол и черен пипер и се залива с коняка. Приготвя се пълнеж с телешка кайма и кайма от младо свинско месо, което се смесва и се смилат 3 - 4 пъти през машина с гъста решетка. Каймата се посолява и подправя по вкус с черен пипер, вино Марсала или вино Самос, индийското орехче, трюфелите и черното дробче от кокошката, нарязано на парчета. По желание може да се прибавят и солена сланина и трюфели, нарязани на кубчета, и шунка или говежди език, сварен и нарязан на кубчета. Всичко се разбърква много добре, след което се поставя върху разтворената обезкостена кокошка, завива се с месото и кожата и се зашива с конец. По този начин кокошката получава обикновената си форма. Слага се на чиста кърпа или сервиетка и се завива на руло, като краищата се завързват, за да се постегне напълнената кокошка. Поставя се в тенджера, залива се с равни части вода и бульон и се оставя да ври час, час и половина, след което се снема от огъня и се оставя да изстине в бульона, в който е сварен галантинът, но се изважда от него, преди да е изстинал съвсем. Развива се от кърпата, която се изстисква от водата и с нея наново се завива кокошката, като се пристяга добре и се завързва с канап. Пуска се отново в бульона, за да изстине окончателно в него. Изстиналата в бульона кокошка се изважда и се притиска, за да не остане вътре на шупли. Отвива се от кърпата, изважда се конецът, с който е зашита, и се нарязва на филии с дебелина до половин сантиметър. При сервиране се подрежда на чинията върху подложка, като отгоре леко се гласпра с желе, а наоколо се гарнира с нарязано на дребно желе. Поднася се като студено месо за бюфети, студени обеди и вечери и др. Забележка По същия начин се приготвя галантин от пиле, патица, гъска, пуйка и др.

Подобни рецепти