Друг вид супа буйабес

Време за приготвяне: N/A мин. Порции: Рейтинг: 1 2 3 4 5 2,83 / 5 (35 гласа) Вие не сте гласували за тази рецепта Дата на публикуване: 2013-10-24 Линк на рецептата: Алармирай за нередност в рецептата!

Начин на приготвяне на Друг вид супа буйабес

Продукти: 1 кг риба поне от 4 вида, 10 рака . ¡00 г скариди, 250 г пресни или консервирани гъби, 20 миди, 1000 г червени домати, 250 г бяло вино, 50 г коняк, 120 г зехтин, 50 г масло, 150 г лук, 100 г моркови, 100 г керевиз, 1 дафинов лист, 500 г бял хляб, 2 лимона и 2 л вода. Рибата се прави на филета, обезкостява се и от костите, главите и кожата, които се заливат със студена вода, се приготвя бульон, подсилен с морковите, керевиза и лука. В зехтина се запържват лукът, морковите, керевизът и червените домати — всичко нарязано на дребно. Прибавят се конякът и бялото вино. Раците, почистени и измити добре, се слагат цели в запържения зеленчук. Заливат се с малко бульон от рибата й се оставят да врят 20—25 минути, след което се снемат от огъня. Мидите се сваряват отделно, като се заливат с вода. Прибавят им се корени за аромат и бяло вино и се задушават 15—20 мин., за да се разтворят. Скаридите се попарват отделно в посолена вода. Гъбите се почистват и нарязани на ивички, се задушават с масло. Към тях се прибавят опашките от скаридите и месото от мидите. Раците се изваждат от соса, в който са варени, отделя се месото им от опашките и щипките и също се прибавя към гъбите. В зехтина се запържва лук, нарязан на съвсем дребни кубчета. Доматите, попарени и обелени от кожата и почистени от семето, се нарязват на дребно и се прибавят в запържения лук. След ката се запържат леко, се заливат с бяло вино, бульона от рибата и бульона от мидите. Оставят се да врят леко на тих огън. Вътрешността от раците и главите от скаридите се счукват в дървена гаванка, разбъркват се със соса, в който са варени раците, след което се грекарват през сито и се прибавят към запържените и залети с бульон домати. Прибавя се и малко шафран. Поставят се също задушените гъби с мидите, скаридите и раците. Най-после се прибавят филетата от рибата и без да се бърка много, супата ври с тях още 5—10 минути. Останалите подправки (лимон, черен пипер и ситно нарязан магданоз) се прибавят по желание в момента на поднасянето. Хлябът, нарязан на тънки сантиметрови филийки, се запържва в тиган с прясно масло до получаване на златист цвят и се поднася към; супата на отделна чиния. Супата се сервира не в супник, а в голяма дълбока чиния.

Подобни рецепти