Мус от бекаси

Време за приготвяне: N/A мин. Порции: основни ястия Рейтинг: 1 2 3 4 5 3,26 / 5 (89 гласа) Вие не сте гласували за тази рецепта ПРОДУКТИ: бекаса 5 бр. масло 50 гр. желе 500 гр. вино Марсала 50 гр. коняк 30 гр. желатин 20 гр. каймак 350 гр. трюфели 20 гр. черен пипер 1 гр. индийско орехче 1 гр. Дата на публикуване: 2013-02-13 Линк на рецептата: Алармирай за нередност в рецептата!

Начин на приготвяне на Мус от бекаси

Приготвя се по същия начин както от фазан с тази разлика, че бекасите не се варят, а се задушават. Главите се запазват и при сервиране се поставят върху муса за украса. Бекасът или бекасинът не се готви веднага, а се оставя да престои непочистен, закачен на хладно и проветриво място или в хладилник 3 до 5 дни. Преди да се готви, се почистват перата, като в никакъв случай не се попарва с вода  -  перата се скубят сухи. При почистването на бекаса главата и краката не се махат. Краката на почистения бекас се подгъват навътре и с пръстите се закачват на бедрата, като по този начин изпъкват гърдите. Главата с дългата човка се прекарва през краката и по този начин краката остават като вързани. Почистеният от вътрешността бекас се избърсва с кърпа. Месото на бекаса и бекасина е много вкусно и минава за деликатес. За предпочитане е винаги, когато бекасът ще се пече на скара, на шиш или на фурна или ще се задушава, на гърдите му да се поставя тънък пласт сланина, превързана с конец за него. Сланината предпазва месото от изсъхване при печенето и спомага то да остане сочно. Това важи също и за пъдпъдъци, яребици, гургулици, фазани и др.

Подобни рецепти