Пуйка галантин

Време за приготвяне: N/A мин. Порции: основни ястия Рейтинг: 1 2 3 4 5 2,69 / 5 (48 гласа) Вие не сте гласували за тази рецепта Дата на публикуване: 2013-02-13 Линк на рецептата: Алармирай за нередност в рецептата!

Начин на приготвяне на Пуйка галантин

Приготвя се от млада пуйка по същия начин както галантин от кокошка. Под понятието дивеч се включват както дивите птици, така и дивите животни, които се употребяват за храна. Месото на дивите птици и животни се различава от месото на домашните с по-тъмния си цвят и по минималното количество тлъстини. Въпреки това обаче месото на дивеча е вкусно, хранително и лесно смилаемо. В по-общи линии периодите, през които се разрешава ловуването на отделните видове или групи от видове дивеч, са следните: пъдпъдъци, гълъби и гургулици се бият от м. август до м. януари включително; диви патици и гъски, бекаси и бекасини  -  от м. август до средата на м. април; яребици, кеклици и лещарки  -  само през м. октомври и м. ноември; глухарите се бият само през м. април и първата половина на м. май; сърните се бият само през м. октомври и м. ноември; зайците и дивата свиня се бият от м. октомври до м. януари включително. Вредният дивеч е разрешено да се бие през всяко време на годината. Месото на дивеча, преди да се готви, трябва да престои поне 24 часа, през което време месото от някои видове дивеч се поставя в марината. От птиците се мариноват само глухарят, дивата патица, дроплата и гъската, ако е много стара. Като се постави на хладно и проветриво място или в хладилник, дивечът може да се запази от 10 - 15 дни, без да се скубе или одира кожата. Птиците могат да стоят неизчистени от вътрешностите, докато животните трябва обязателно да са почистени. След като дивите птици се оскубят (и то винаги, без да се попарват) и изчистят, трябва веднага да се готвят. Дивите животни се дерат след отлежаването им и задължително се поставят в марината поне за 24 часа, преди да се готвят. По желание те могат да престоят в маринатата и до 10 дни, като се поставят па хладно място или в хладилник, след което се готвят. Същото важи и за птиците, които трябва да отлежават в марината, като преди да се поставят, се оскубват, без да се попарват с вряла вода, и се изчистват вътрешностите им. Извадените вътрешности от дивите птици и животни могат да се приготвят и употребяват за храна по същия начин както вътрешностите на домашните птици и животни. Мариноване: Целта на мариноването е месото да стане по-меко и да изпусне част от специфичната си миризма, като за сметка на това поеме част от миризмите и аромата на маринатата. Количеството на маринатата зависи от количеството на месото, което ще се маринова, като винаги маринатата трябва да покрие месото, което се притиска леко, за да не излезе отгоре. При приготвянето на маринатата се спазва следната пропорция. Продукти: 1 л червено вино, 1 л вода, 250 г оцет, 50 г сол, 1 морков, 1/i глава керевиз, 2 глави лук, няколко чесънчета, 2 дафинови листа, 10 - 15 зърна черен пипер и 10 - 15 зърна бахар. Зеленчукът се почиства и нарязва на дребно, след което се залива с виното, водата и оцета и се прибавят солта и другите подправки за миризма. Ври на огън 10 - 15 мин., след което се оставя да изстине добре. Месото за мариноване се нарязва на парчета: бутове, каре, плешки, и т. н., за да може по-лесно да се събере в съда, приготвен за мариноването. Така приготвеното месо се поставя в съда, който \"в никакъв случай не бива да бъде бакърен, и се залива със сварената и добре изстудена машшата. Птиците се поставят в марината цели и без да се нарязват, а само се почистват от перата и от вътрешностите, но без да са попарени. Месото престоява в маринатата на хладно място най-малко 24 часа, а по желание може и до 10 дни, след което се готви. Голям еленски бут се приготвя за мариноване, като се разделя на частите както говеждия бут: шол, ябълка и вайзбрат, а карето се разсича от гръбнака и се изваждат филетата и т. н.

Подобни рецепти