Пълнени раци

Време за приготвяне: N/A мин. Порции: основни ястия Рейтинг: 1 2 3 4 5 3,00 / 5 (70 гласа) Вие не сте гласували за тази рецепта ПРОДУКТИ: рака 20 бр. месо от риба 500 гр. масло 250 гр. брашно 100 гр. яйца 4 бр. гъби 600 гр. бяло вино 100 гр. каймак 100 гр. коняк 25 гр. трюфели 20 гр. холандски сос 150 гр. сос от раци 150 гр. рибен бульон Дата на публикуване: 2013-02-12 Линк на рецептата: Алармирай за нередност в рецептата!

Начин на приготвяне на Пълнени раци

Изважда се месото от сварените раци, като черупките се запазват. Приготвя се пълнеж от риба както за кнедли с необходимите подправки: сол, черен пипер, индийско орехче, малко коняк и сок от раци, и се разбърква добре, като се оцветява с розова боя, за да придобие цвета па раците. Месото от раците се задушава с масло, като се разбърква с пресните гъби, нарязани на филийки и задушени с масло. Прибавя се и малко сос от раци, за да не е сухо месото, и гъбите се разбъркват. С така приготвения пълнеж се напълват черупките и отгоре се замазват с пълнежа от рибата, за да не излиза останалият пълнеж при задушаването. Напълнените черупки се подреждат в подходяща тенджера с пълнежа нагоре. На дъното на тенджерата се прибавя рибеният бульон, за да може от изпарението му при варенето да се задушава суровият пълнеж, с който са замазани черупките. Захлупват се с капак и се задушават на огъня 10-15 минути. С останалия пълнеж от рибата се правят кнедли със супена лъжица с големина на яйца, които се украсяват с трюфели, задушени с масло, и глави от сварени гъби, също задушени с масло. Кнедлите и гъбите служат за гарнитура на пълнените раци, като кнедлите се поставят в центъра на чинията и се украсяват с гъбите, а задушените пълнени раци се нареждат около кнедлите с главите навън и с пълнежа нагоре. Пълнените раци се украсяват също с по една гъба върху всеки рак и отгоре се поливат с разбъркани заедно по равни части холандски сос и сос от раци.

Подобни рецепти