Студен петел по кримски

Време за приготвяне: N/A мин. Порции: основни ястия Рейтинг: 1 2 3 4 5 2,97 / 5 (96 гласа) Вие не сте гласували за тази рецепта ПРОДУКТИ: петел 2 кг. кайма от младо прасе 1 кг. трюфели 50 гр. сварени гъби 100 гр. гъши дроб 100 гр. коняк 50 гр. сос с вино Мадейра 300 гр. бульон 300 гр. моркови 30 гр. керевиз 30 гр. лук 30 гр. желе 300 гр. сос шофроа 300 гр. яйце 1 бр. рака 20 бр. черен пипер 1 гр. индийско орехче 1 гр. епис 1 гр. Дата на публикуване: 2013-02-13 Линк на рецептата: Алармирай за нередност в рецептата!

Начин на приготвяне на Студен петел по кримски

Петелът се обезкостява както за галантин. Пълнежът се приготвя от каймата от младо прасе, като се смила 2 - 3 пъти на машина с гъста решетка, прибавят се трюфелите, сварените гъби, нарязани на по-едри парчета, суровият гъши дроб, нарязан на парчета, сол по вкус, черният пипер, индийското орехче, еписът, конякът и сос с вино «Мадейра» и се разбърква добре. Петелът, след като е престоял 20 - 30 мин., посолен по вкус със сол, черен пипер, индийско орехче и епис, коняк и вино «Мадейра», се напълва с получения пълнеж, зашива се и се поставя върху сервиетка като галантин. Завива се в сервиетката, като се завързват краищата й през средата с канап. Поставя се в тенджера и се залива с бульон и вода по равни части. Прибавят се лукът, морковите и керевизът, с които ври час и половина. Оставя се да изстине в бульона. След това се изважда от сервиетката, изваждат се конците и се нарязва на парчета, дебели по половин сантиметър. Приготвя се сос шофроа  -  бял, и с него се заливат нарязаните парчета (филийки). Отгоре се украсяват с ромбоидчета от трюфели и разни фигурки от белтъка на твърдо свареното яйце. В средата на чинията се поставя приготвен отделно лек мус от раци. Залетите със соса парчета от петела се поставят около муса, а около тях се нареждат опашки от сварени раци, украсени с желе, начукаио на дребно. Поднася се салата по желание.

Подобни рецепти