Супа буйабес

Време за приготвяне: N/A мин. Порции: Рейтинг: 1 2 3 4 5 2,93 / 5 (42 гласа) Вие не сте гласували за тази рецепта Дата на публикуване: 2013-10-28 Линк на рецептата: Алармирай за нередност в рецептата!

Начин на приготвяне на Супа буйабес

Продукти: 1 кг различна риба (попчета, дребни скумрии, дребна чига и бяла риба), 10 рака, 250 г гъби (пресни или консерва), 1 кг червени домати, 200 г лук, 100 г зехтин, 100 г масло, 500 г бял хляб, 50 г моркови, 50 г керевиз, 15 г магданоз, 250 г бяло вино, 2 лимона, 1 дафинов лист и 1500 г вода. Рибата се почиства от вътрешността и люспите, изрязват се перките и опашките, измива се добре в студена вода и се разрязва през средата на две, като към опашката се оставя по-голямо парче. Поставят се предните половинки в подходяща тенджера и се заливат с водата. Прибавят се лукът, нарязан на филийки, морковите и керевизът, нарязани на дребно, и дафиновият лист. Оставя се да ври 25—30 минути. Отделно се сгорещява зехтинът и към него се прибавя лук, нарязан на кубчета. След като лукът се зачерви леко, прибавят се и червените домати, обелени., почистени от семето и нарязани на дребно. Разбърква се, докато се запържат и доматите, след което се прибавят гъбите, почистени и нарязани наивички. Бульонът, който е врял с рибата 25—30 мин., се прецежда и с него се заливат запържените домати ~и гъби. Ври на тих огън. Раците, сварени както обикновено в подкиселена и посолена вода, се изваждат от водата, отделя се месото от опашките и щипките (ако раците са едри, се разрязват на две по дължина) и се пускат при залетите с бульона домати и гъби. Прибавят се и останалите сурови половинки от рибките. Посолява се по вкус. Супата повече не се разбърква, за да останат рибките цели, и ври още 10—15 минути. Останалите подправки (лимон, черен пипер и ситно нарязан магданоз) се прибавят rica желание в момента на поднасянето. Хлябът се нарязва на филийки, тънки 1/2 см, които се изпържват в маслото, докато получат червеникавозлатист цвят, и се поднасят на от-делна чиния. По желание изпържените филийки може да се сложат и в чиниите, в които ще се разлива супата. Супата се сервира гореща. Забележка. Буйабесът се счита за супа, но тя трябва да бъде гъста като рядка яхния (рагу). Обикновено се приготвя в тенджера с широко дъно както рагу и гулаш. Тази супа може да се приготви и от други видове риба: сом, есетра, калкан, кефал, паструга и шаран, но винаги трябва да е от няколко вида риба, за да бъде поароматна. Когато рибата е едра, нарязва се на филета и се обезкостява, а бульонът се. приготвя от костите и главите. По възможност се подправя с шафран за цвят и аромат

Подобни рецепти